KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №138 галеты

№138
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 649.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  253.29 —   164.56 —   
3Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 32.77 8.19 21.29 5.32 
4Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 17.65 12.35 11.46 8.02 
5Соль96.5 15.12 14.60 9.83 9.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.05 3.02 3.93 1.97 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.54 —   2.95 —   
9Молочная кислота (E270)40.0 2.65 1.06 1.72 0.69 
Итого32.5 67.5 1350.94 911.89 877.71 592.45 
Потери 2.4%21.89 14.22 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 578.23 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%67.5 16.21 10.94 10.53 7.11 
Упек/уварка 24.16%322.43 209.49 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%89.0 12.30 10.94 7.99 7.11 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных