KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Галеты → Галеты из муки 1-го сорта → №141 галеты "Поход" → №141 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №141 галеты "Поход"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 825.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 838.93 717.29 
вода—  225.14 —   
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 16.78 4.19 
Сахар-песок99.8516.78 16.75 
Соль96.5 12.58 12.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 3.15 1.57 
Молочная кислота (E270)40.0 1.57 0.63 
Итого752.58 
Выход в готовом изделии89.0 825.30 734.52 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %11.020 максимум
общий сахар, %32.325-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %1125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %88
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №141 галеты "Поход" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: