KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Галеты → Галеты из муки 1-го сорта → №141 галеты "Поход" → №141 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №141 галеты "Поход" №141

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 878.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 892.60 763.17 1.29 11.51 1.79 15.98 
вода—  239.55 —   —   —   —   —   
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 17.85 4.46 2.60 0.46 8.17 1.46 
Сахар-песок99.8517.85 17.83 —   —   99.75 17.81 
Соль96.5 13.39 12.92 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 3.35 1.67 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 1.67 0.67 —   —   —   —   
Итого800.73 1.36 11.97 4.01 35.25 
Выход в готовом изделии89.0 781.51 1.3  11.68 3.9  34.40 
Массовая доля по сухим веществам781.51 1.5  11.68 4.4  34.40 
На водную фазу26.3  
Рецептуры

Рецептура на №141 галеты "Поход" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: