KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Галеты → Галеты из муки 1-го сорта → №141 галеты "Поход" → №141 → Технологическая карта

Технологическая карта №141 галеты "Поход"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.4753 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 422.8 361.5 
вода—  129.7 —  
Мука пшеничная 1с (в опару)85.5 60.4 51.6 
Дрожжи хлебопекарные прессованные (в опару)25.0 9.7 2.4 
Сахар-песок99.859.7 9.6 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 7.2 7.0 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.8 0.91
Молочная кислота (E270)40.0 0.910.36
Итого сырья642.21433.37
Выход готовой продукции89.0 423.0 
Влажность11.0 ±1.5%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №141 галеты "Поход"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №141 галеты "Поход"

    3. Галеты из муки 1 сорта. Имеет квадратную форму. Выпускаются весовыми и фасованными. В 1кг содержится не менее 60 штук.
    Влажность 11,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №141 галеты "Поход" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: