KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №154 печенье "Кримулда" → №154 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №154 печенье "Кримулда" №154

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 86.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 55.82 47.72 1.29 0.72 1.79 1.00 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 23.72 19.93 82.50 19.57 —/0.80 —/0.19 
Сахарная пудра99.8518.42 18.39 —   —   99.80 18.38 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.26 0.13 —   —   —   —   
Соль96.5 0.21 0.20 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.15 —   —   —   —   —   
Эссенция лимонная—  0.13 —   —   —   —   —   
Итого86.37 23.57 20.29 22.65 19.50 
Выход в готовом изделии95.5 82.23 22.4  19.32 21.6  18.57 
Массовая доля по сухим веществам82.23 23.5  19.32 22.6  18.57 
На водную фазу82.8  
Рецептуры

Рецептура на №154 печенье "Кримулда" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: