Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №154 печенье "Кримулда" → №154 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №154 печенье "Кримулда"

№154
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 164.2 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	275.52	231.44	45.24	38.00
3	Сахарная пудра	99.85	213.94	213.62	35.13	35.08
4	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	2.98	1.49	0.49	0.24
5	Соль	96.5	2.40	2.31	0.39	0.38
6	Зарегистрироваться
7	Эссенция лимонная	—	1.49	—	0.24	—
	Итого	12.5 87.5	1146.37	1003.15	188.23	164.72
	Потери 4.8%			48.15		7.91
	Выход	4.5 95.5	1000.00	955.00		156.81
	Потери до упека/уварки, усушки 2.4%	87.5	27.51	24.08	4.52	3.95
	Упек/уварка 8.37%		93.65		15.38
	Потери после упека/уварки, усушки 2.4%	95.5	25.21	24.08	4.14	3.95