KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №155в печенье "Круглое" → №155в → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №155в печенье "Круглое"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 558.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 313.17 267.76 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 209.83 176.25 
Сахарная пудра99.85103.35 103.19 
Меланж27.0 31.32 8.46 
Пудра ванильная99.851.57 1.56 
Итого557.23 
Выход в готовом изделии95.0 558.40 530.48 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %5.020 максимум
общий сахар, %106.225-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %164.815 максимум
общий жир, %17225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %3.0
белки, %35
спирт, %0.0
Рецептуры

№155в печенье "Круглое" (№155в) входит в рецептуры:

№193 печенье "Сувенирный набор", смесь№193

Рецептура на №155в печенье "Круглое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: