KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №155м печенье "Цветочек" → №155м → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №155м печенье "Цветочек" №155м

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 861.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 419.59 358.75 1.09 4.57 1.59 6.67 
Сахарная пудра99.85270.64 270.23 —   —   99.80 270.10 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 209.80 176.23 82.50 173.09 —/0.80 —/1.68 
Меланж27.0 167.84 45.32 11.98820.12 0.73 1.23 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 4.20 2.94 —   —   70.00 2.94 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.10 2.09 —   —   99.80 2.10 
Итого855.56 22.95 197.78 32.97 284.13 
Выход в готовом изделии94.5 814.50 21.8  188.29 31.4  270.49 
Массовая доля по сухим веществам814.50 23.1  188.29 33.2  270.49 
На водную фазу85.1  
Рецептуры

Рецептура на №155м печенье "Цветочек" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: