KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №158 печенье "Листики" → №158 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №158 печенье "Листики"

№158
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 457.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 327.68 275.25 149.98 125.98 
3Сахарная пудра99.85218.46 218.13 99.99 99.84 
4Меланж27.0 98.30 26.54 44.99 12.15 
5Меланж (на смазку)27.0 27.31 7.37 12.50 3.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.09 —   0.50 —   
Итого18.4 81.6 1222.64 997.90 559.60 456.74 
Потери 4.8%47.90 21.92 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 434.82 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%81.6 29.34 23.95 13.43 10.96 
Упек/уварка 14.09%168.09 76.93 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%95.0 25.21 23.95 11.54 10.96 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 457.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 249.97 213.72 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 149.98 125.98 
3Сахарная пудра99.8599.99 99.84 
4Меланж27.0 57.49 15.52 
5Пудра ванильная99.851.67 1.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.50 —   
Итого559.60 456.74 
Общие потери 4.8%21.92 
Выход95.0 457.70 434.82 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №158 печенье "Листики" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: