KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Разное → Торт К чаю → Рецептура №3 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт К чаю Рецептура №3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 375.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85128.39 128.20 —   —   99.75 128.07 
Меланж27.0 84.41 22.79 11.98810.12 0.73 0.62 
Джем72.0 64.75 46.62 —   —   71.60 46.36 
Мука в/с85.5 41.02 35.07 1.09 0.45 1.59 0.65 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 38.70 32.50 82.50 31.93 —/0.80 —/0.31 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  35.00 —   —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 15.98 1.92 3.20 0.51 —/4.70 —/0.75 
Крахмал картофельный80.0 10.13 8.10 —   —   0.90 0.090
Мармелад70.0 8.63 6.04 —   —   —   —   
Коньяк—  4.98 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.14 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.14 2.04 15.00 0.32 2.00 0.040
Эссенция—  0.51 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.34 0.34 —   —   99.80 0.34 
Эссенция ромовая—  0.17 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.037—   —   —   20.00 0.010
Итого283.63 11.54 43.33 47.09 176.87 
Выход в готовом изделии70.2 263.75 10.7  40.29 43.8  164.47 
Массовая доля по сухим веществам263.75 15.3  40.29 62.4  164.47 
На водную фазу59.5  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: