KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Разное → Торт К чаю → Рецептура №3 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт К чаю

Рецептура №3
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№096 Сироп для промочки крепленый50.0 229.85 114.93 3.13 1.56 
3Джем72.0 172.39 124.12 2.34 1.69 
4№061 Крем "Новый"78.0 114.93 89.64 1.56 1.22 
5№062а Крем "Новый" шоколадный78.8 114.93 90.56 1.56 1.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мармелад70.0 22.99 16.09 0.31 0.22 
Итого29.8 70.2 1034.34 726.34 14.07 9.88 
Потери 3.3%24.11 0.33 
Выход29.8 70.2 1000.00 702.22 9.55 
Потери до упека/уварки, усушки 1.66%70.2 17.17 12.06 0.23 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 1.66%70.2 17.17 12.06 0.23 0.16 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 0.72 0.60 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.0060.006
4Вино—  0.86 —   0.001—   
5Коньяк—  0.86 —   0.001—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 1.60 1.25 
Потери 2.1%16.74 0.026
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 1.56 1.22 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.0170.013
Упек/уварка 0.09%0.94 0.001
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.0170.013
№062а Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 436.96 367.05 0.68 0.57 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 49.63 47.15 0.0780.074
4Пудра ванильная99.853.86 3.85 0.0060.006
5Коньяк—  2.00 —   0.003—   
Итого21.3 78.7 1022.38 804.90 1.60 1.26 
Потери 2.1%16.90 0.026
Выход21.2 78.8 1000.00 788.00 1.56 1.23 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0497%78.7 10.73 8.45 0.0170.013
Упек/уварка 0.09%0.93 0.001
Потери после упека/уварки, усушки 1.0497%78.8 10.72 8.45 0.0170.013
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 1.63 1.63 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 1.32 1.13 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 0.33 0.26 
5Эссенция—  3.47 —   0.016—   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 6.00 3.75 
Потери 6.1%48.72 0.23 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 4.69 3.52 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 0.18 0.11 
Упек/уварка 16.78%208.18 0.98 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 0.15 0.11 
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  405.36 —   1.27 —   
3Коньяк—  56.30 —   0.18 —   
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —   0.15 —   
5Эссенция ромовая—  1.92 —   0.006—   
Итого50.0 50.0 1024.60 512.30 3.20 1.60 
Потери 2.4%12.30 0.038
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 3.13 1.56 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.0380.019
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.0380.019
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 0.58 0.069
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 1.79 1.28 
Потери 3.0%22.58 0.038
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 1.70 1.24 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.0270.019
Упек/уварка 2.12%22.03 0.037
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.0260.019
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.47 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 0.21 0.21 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 0.17 0.14 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.0410.033
5Эссенция—  4.40 —   0.002—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 0.76 0.47 
Потери 7.1%71.83 0.034
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 0.47 0.44 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.0270.017
Упек/уварка 33.6%525.38 0.25 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0180.017
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 13.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.854.65 4.64 
2Меланж27.0 3.06 0.83 
3Джем72.0 2.34 1.69 
4Мука в/с85.5 1.49 1.27 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.40 1.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.27 —   
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 0.58 0.069
8Крахмал картофельный80.0 0.37 0.29 
9Мармелад70.0 0.31 0.22 
10Коньяк—  0.18 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.15 —   
12Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.0780.074
13Эссенция—  0.018—   
14Пудра ванильная99.850.0120.012
15Эссенция ромовая—  0.006—   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.001—   
Итого15.91 10.27 
Общие потери 7.0%0.72 
Выход70.2 13.60 9.55 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: