KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №062а Крем "Новый" шоколадный → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №062а Крем "Новый" шоколадный

№062а Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 474.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 436.96 367.05 207.51 174.31 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 49.63 47.15 23.57 22.39 
4Пудра ванильная99.853.86 3.85 1.83 1.83 
5Коньяк—  2.00 —   0.95 —   
Итого21.3 78.7 1022.38 804.90 485.53 382.25 
Потери 2.1%16.90 8.02 
Выход21.2 78.8 1000.00 788.00 374.22 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0497%78.7 10.73 8.45 5.10 4.01 
Упек/уварка 0.09%0.93 0.44 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0497%78.8 10.72 8.45 5.09 4.01 
Рецептуры
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 251.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 85.69 10.28 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 265.08 189.40 
Потери 3.0%22.58 5.68 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 251.66 183.71 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 3.98 2.84 
Упек/уварка 2.12%22.03 5.54 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 3.89 2.84 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 474.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 207.51 174.31 
2Сахар-песок99.85179.38 179.11 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 85.69 10.28 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 23.57 22.39 
5Пудра ванильная99.851.83 1.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.95 —   
Итого498.94 387.93 
Общие потери 3.5%13.71 
Выход78.8 474.90 374.22 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№062а Крем "Новый" шоколадный (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Букет цветов [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт К чаюРецептура №1
Торт К чаюРецептура №2
Торт К чаюРецептура №3
Торт Малютка [Ступино]Рецептура №1
Торт Наслаждение [Ступино]Рецептура №1
Торт Нежность [Ступино]Рецептура №1
Торт От всей душиРецептура №1
Торт СказкаРецептура №1
Торт Юбилейный альбом [Ступино]Рецептура №1

Рецептура на №062а Крем "Новый" шоколадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: