KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Разное → Торт К чаю → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт К чаю

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 187.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№096 Сироп для промочки крепленый50.0 222.30 111.15 41.64 20.82 
3Джем72.0 166.67 120.00 31.22 22.48 
4№061 Крем "Новый"78.0 111.10 86.66 20.81 16.23 
5№062а Крем "Новый" шоколадный78.8 111.10 87.55 20.81 16.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мармелад70.0 22.22 15.55 4.16 2.91 
Итого29.8 70.2 1000.00 702.20 187.30 131.52 
Выход29.8 70.2 1000.00 702.20 131.52 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 9.56 8.03 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.0850.085
4Вино—  0.86 —   0.018—   
5Коньяк—  0.86 —   0.018—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 21.28 16.58 
Потери 2.1%16.74 0.35 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 20.81 16.23 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.22 0.17 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.020
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.22 0.17 
№062а Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 436.96 367.05 9.09 7.64 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 49.63 47.15 1.03 0.98 
4Пудра ванильная99.853.86 3.85 0.0800.080
5Коньяк—  2.00 —   0.042—   
Итого21.3 78.7 1022.38 804.90 21.27 16.75 
Потери 2.1%16.90 0.35 
Выход21.2 78.8 1000.00 788.00 20.81 16.40 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0497%78.7 10.73 8.45 0.22 0.18 
Упек/уварка 0.09%0.93 0.019
Потери после упека/уварки, усушки 1.0497%78.8 10.72 8.45 0.22 0.18 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 62.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 21.67 21.64 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 17.55 15.01 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 4.33 3.47 
5Эссенция—  3.47 —   0.22 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 79.89 49.86 
Потери 6.1%48.72 3.04 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 62.43 46.82 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 2.44 1.52 
Упек/уварка 16.78%208.18 13.00 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 2.03 1.52 
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 41.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  405.36 —   16.88 —   
3Коньяк—  56.30 —   2.34 —   
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —   2.00 —   
5Эссенция ромовая—  1.92 —   0.080—   
Итого50.0 50.0 1024.60 512.30 42.66 21.33 
Потери 2.4%12.30 0.51 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 41.64 20.82 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.51 0.26 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.51 0.26 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 7.70 0.92 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 23.83 17.02 
Потери 3.0%22.58 0.51 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 22.62 16.51 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.36 0.26 
Упек/уварка 2.12%22.03 0.50 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.35 0.26 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 2.74 2.74 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 2.22 1.90 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.55 0.44 
5Эссенция—  4.40 —   0.027—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 10.11 6.31 
Потери 7.1%71.83 0.45 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 6.24 5.86 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.36 0.22 
Упек/уварка 33.6%525.38 3.28 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.24 0.22 
Сводная рецептура, k=1.033166
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 187.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8561.90 61.81 63.95 63.86 
2Меланж27.0 40.69 10.99 42.04 11.35 
3Джем72.0 31.22 22.48 32.25 23.22 
4Мука в/с85.5 19.77 16.91 20.43 17.47 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 18.65 15.67 19.27 16.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  16.88 —   17.44 —   
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 7.70 0.92 7.96 0.96 
8Крахмал картофельный80.0 4.88 3.91 5.04 4.04 
9Мармелад70.0 4.16 2.91 4.30 3.01 
10Коньяк—  2.40 —   2.48 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.00 —   2.06 —   
12Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.03 0.98 1.07 1.01 
13Эссенция—  0.24 —   0.25 —   
14Пудра ванильная99.850.17 0.16 0.17 0.17 
15Эссенция ромовая—  0.080—   0.083—   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.018—   0.018—   
Итого211.80 136.73 218.82 141.27 
Суммарные пофазные потери 3.8%5.21 
Прочие потери 3.2%4.53 
Общие потери 6.9%9.75 
Выход70.2 187.30 131.52 187.30 131.52 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: