KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Разное → Торт К чаю → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт К чаю Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 928.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85317.17 316.69 —   —   99.75 316.38 
Меланж27.0 208.48 56.29 11.98824.99 0.73 1.52 
Джем72.0 159.95 115.17 —   —   71.60 114.52 
Мука в/с85.5 101.32 86.63 1.09 1.10 1.59 1.61 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.58 80.29 82.50 78.85 —/0.80 —/0.76 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  86.48 —   —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 39.47 4.74 3.20 1.26 —/4.70 —/1.86 
Крахмал картофельный80.0 25.02 20.01 —   —   0.90 0.23 
Мармелад70.0 21.32 14.93 —   —   —   —   
Коньяк—  12.32 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  10.23 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.29 5.03 15.00 0.79 2.00 0.11 
Эссенция—  1.25 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.85 0.84 —   —   99.80 0.85 
Эссенция ромовая—  0.41 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.092—   —   —   20.00 0.020
Итого700.61 11.52 106.99 47.04 436.94 
Выход в готовом изделии70.2 652.27 10.7  99.61 43.8  406.79 
Массовая доля по сухим веществам652.27 15.3  99.61 62.4  406.79 
На водную фазу59.5  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: