KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Разное → Торт К чаю → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт К чаю

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 984.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№096 Сироп для промочки крепленый50.0 222.30 111.15 218.83 109.42 
3Джем72.0 166.67 120.00 164.07 118.13 
4№061 Крем "Новый"78.0 111.10 86.66 109.37 85.31 
5№062а Крем "Новый" шоколадный78.8 111.10 87.55 109.37 86.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мармелад70.0 22.22 15.55 21.87 15.31 
Итого29.8 70.2 1000.00 702.20 984.40 691.24 
Выход29.8 70.2 1000.00 702.20 691.24 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 109.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 50.25 42.21 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.45 0.44 
4Вино—  0.86 —   0.094—   
5Коньяк—  0.86 —   0.094—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 111.82 87.14 
Потери 2.1%16.74 1.83 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 109.37 85.31 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 1.17 0.92 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 1.17 0.92 
№062а Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 109.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 436.96 367.05 47.79 40.14 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 49.63 47.15 5.43 5.16 
4Пудра ванильная99.853.86 3.85 0.42 0.42 
5Коньяк—  2.00 —   0.22 —   
Итого21.3 78.7 1022.38 804.90 111.81 88.03 
Потери 2.1%16.90 1.85 
Выход21.2 78.8 1000.00 788.00 109.37 86.18 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0497%78.7 10.73 8.45 1.17 0.92 
Упек/уварка 0.09%0.93 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0497%78.8 10.72 8.45 1.17 0.92 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 328.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 113.89 113.72 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 92.25 78.88 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 22.78 18.22 
5Эссенция—  3.47 —   1.14 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 419.88 262.07 
Потери 6.1%48.72 15.99 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 328.11 246.08 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 12.81 7.99 
Упек/уварка 16.78%208.18 68.31 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 10.66 7.99 
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 218.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  405.36 —   88.71 —   
3Коньяк—  56.30 —   12.32 —   
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —   10.49 —   
5Эссенция ромовая—  1.92 —   0.42 —   
Итого50.0 50.0 1024.60 512.30 224.22 112.11 
Потери 2.4%12.30 2.69 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 218.83 109.42 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 2.69 1.35 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 2.69 1.35 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 118.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 40.48 4.86 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 125.23 89.48 
Потери 3.0%22.58 2.68 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 118.89 86.79 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.88 1.34 
Упек/уварка 2.12%22.03 2.62 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.84 1.34 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 14.41 14.39 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 11.68 9.98 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 2.88 2.31 
5Эссенция—  4.40 —   0.14 —   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 53.14 33.17 
Потери 7.1%71.83 2.35 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 32.78 30.81 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 1.89 1.18 
Упек/уварка 33.6%525.38 17.22 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 1.25 1.18 
Сводная рецептура, k=1.033166
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 984.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85325.33 324.84 336.12 335.61 
2Меланж27.0 213.85 57.74 220.94 59.65 
3Джем72.0 164.07 118.13 169.51 122.05 
4Мука в/с85.5 103.93 88.86 107.37 91.80 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 98.04 82.35 101.29 85.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  88.71 —   91.65 —   
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 40.48 4.86 41.83 5.02 
8Крахмал картофельный80.0 25.66 20.53 26.51 21.21 
9Мармелад70.0 21.87 15.31 22.60 15.82 
10Коньяк—  12.63 —   13.05 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  10.49 —   10.84 —   
12Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.43 5.16 5.61 5.33 
13Эссенция—  1.28 —   1.33 —   
14Пудра ванильная99.850.87 0.87 0.90 0.89 
15Эссенция ромовая—  0.42 —   0.43 —   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.094—   0.10 —   
Итого1113.15 718.64 1150.07 742.47 
Суммарные пофазные потери 3.8%27.40 
Прочие потери 3.2%23.83 
Общие потери 6.9%51.23 
Выход70.2 984.40 691.24 984.40 691.24 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: