KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №062а Крем "Новый" шоколадный → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №062а Крем "Новый" шоколадный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 400.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 175.00 147.00 82.50 144.38 —/0.80 —/1.40 
Сахар-песок99.85151.28 151.05 —   —   99.75 150.90 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 72.27 8.67 3.20 2.31 —/4.70 —/3.40 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 19.88 18.88 15.00 2.98 2.00 0.40 
Пудра ванильная99.851.55 1.54 —   —   99.80 1.55 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.80 —   —   —   —   —   
Итого327.15 37.37 149.67 38.94 155.97 
Выход в готовом изделии78.8 315.59 36.0  144.38 37.6  150.46 
Массовая доля по сухим веществам315.59 45.7  144.38 47.7  150.46 
На водную фазу63.9  
Рецептуры

№062а Крем "Новый" шоколадный (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт СказкаРецептура №1
Торт К чаюРецептура №2
Торт От всей душиРецептура №1
Торт Нежность [Ступино]Рецептура №1
Торт Букет цветов [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт К чаюРецептура №3
Торт Наслаждение [Ступино]Рецептура №1
Торт Юбилейный альбом [Ступино]Рецептура №1
Торт Малютка [Ступино]Рецептура №1
Торт К чаюРецептура №1

Рецептура на №062а Крем "Новый" шоколадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: