KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №173 печенье "Песочное" → №173 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №173 печенье "Песочное" №173

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 237.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 123.61 105.69 1.09 1.35 1.59 1.97 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 74.17 62.30 82.50 61.19 —/0.80 —/0.59 
Сахарная пудра99.8549.44 49.37 —   —   99.80 49.34 
Меланж27.0 17.31 4.67 11.9882.08 0.73 0.13 
Сахар-песок99.858.65 8.64 —   —   99.75 8.63 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 3.71 3.62 52.00 1.93 1.00 0.040
Соль96.5 0.12 0.12 —   —   —   —   
Итого234.41 28.03 66.55 25.48 60.49 
Выход в готовом изделии94.0 223.16 26.7  63.36 24.3  57.59 
Массовая доля по сухим веществам223.16 28.4  63.36 25.8  57.59 
На водную фазу80.2  
Рецептуры

Рецептура на №173 печенье "Песочное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: