Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №173 печенье "Песочное" → №173 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №173 печенье "Песочное"

№173
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 851.2 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	312.42	262.43	265.93	223.38
3	Сахарная пудра	99.85	208.28	207.96	177.29	177.02
4	Меланж	27.0	72.90	19.68	62.05	16.75
5	Сахар-песок (на обсыпку)	99.85	36.45	36.39	31.02	30.98
6	Зарегистрироваться
7	Соль	96.5	0.52	0.50	0.44	0.43
	Итого	15.4 84.6	1166.87	987.39	993.24	840.47
	Потери 4.8%			47.39		40.34
	Выход	6.0 94.0	1000.00	940.00		800.13
	Потери до упека/уварки, усушки 2.4%	84.6	28.00	23.70	23.84	20.17
	Упек/уварка 9.98%		113.66		96.75
	Потери после упека/уварки, усушки 2.4%	94.0	25.21	23.70	21.46	20.17