KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №182г печенье "Ореховое" → №182г → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №182г печенье "Ореховое" №182г

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 60.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8532.85 32.80 —   —   99.75 32.77 
Ядро ореха (сырое)94.0 21.90 20.58 45.20 9.90 4.20 0.92 
Белок яичный сырой12.0 13.14 1.58 —   —   0.9450.12 
Мука в/с85.5 6.57 5.62 1.09 0.0701.59 0.10 
Итого60.57 16.43 9.97 55.86 33.91 
Выход в готовом изделии95.0 57.66 15.6  9.49 53.2  32.28 
Массовая доля по сухим веществам57.66 16.5  9.49 56.0  32.28 
На водную фазу91.4  
Рецептуры

Рецептура на №182г печенье "Ореховое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: