Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №182г печенье "Ореховое" → №182г → Сводная рецептура

Сводная рецептура №182г печенье "Ореховое"

№182г
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 753.9 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Ядро ореха (сырое)	94.0	360.74	339.10	271.96	255.64
3	Белок яичный сырой	12.0	216.44	25.97	163.18	19.58
4	Мука в/с	85.5	108.22	92.53	81.59	69.76
	Итого	18.6 81.4	1226.52	997.90	924.67	752.32
	Потери 4.8%			47.90		36.11
	Выход	5.0 95.0	1000.00	950.00		716.20
	Потери до упека/уварки, усушки 2.4%	81.4	29.44	23.95	22.19	18.06
	Упек/уварка 14.36%		171.87		129.57
	Потери после упека/уварки, усушки 2.4%	95.0	25.21	23.95	19.01	18.06