KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №198 печенье "Овсяное" → №198 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №198 печенье "Овсяное" №198

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 540 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85200.86 200.56 —   —   99.75 200.36 
Мука в/с85.5 186.25 159.25 1.09 2.03 1.59 2.96 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 88.34 74.20 82.50 72.88 —/0.80 —/0.71 
Мука овсяная85.5 79.82 68.25 6.39 5.10 0.94 0.75 
вода—  51.80 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 28.39 22.71 —   —   66.00 18.74 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.66 1.33 —   —   —   —   
Соль96.5 2.13 2.05 —   —   —   —   
Корица100.0 0.43 0.43 —   —   —   —   
Ванилин—  0.27 —   —   —   —   —   
Итого528.78 14.82 80.01 41.35 223.27 
Выход в готовом изделии94.0 507.60 14.2  76.81 39.7  214.33 
Массовая доля по сухим веществам507.60 15.1  76.81 42.2  214.33 
На водную фазу86.9  
Рецептуры

Рецептура на №198 печенье "Овсяное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: