KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Изделия для диабетиков → №01 Конфеты "Глобус" → Основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №01 Конфеты "Глобус"

В 1 кг содержится не менее 70 штук незавернутых конфет.

Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 349.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 221.08 219.09 77.33 76.64 
Итого8.0 92.0 1005.00 924.62 351.55 323.43 
Потери 0.5%4.60 1.61 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.02 321.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24876%92.0 2.50 2.30 0.87 0.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24876%92.0 2.50 2.30 0.87 0.80 
Рецептуры
корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 274.22 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сорбит (E420(i))95.0 237.11 225.25 65.02 61.77 
3Пюре клубничное10.0 140.50 14.05 38.53 3.85 
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.50 1.37 0.41 0.38 
Итого14.2 85.8 1068.63 916.40 293.03 251.29 
Потери 1.8%16.40 4.50 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 274.22 246.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89492%85.8 9.56 8.20 2.62 2.25 
Упек/уварка 4.72%49.95 13.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89492%90.0 9.11 8.20 2.50 2.25 
Сводная рецептура, k=1.006541
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 349.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 189.08 185.30 190.31 186.51 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 77.33 76.64 77.84 77.14 
3Сорбит (E420(i))95.0 65.02 61.77 65.44 62.17 
4Пюре клубничное10.0 38.53 3.85 38.78 3.88 
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.41 0.38 0.41 0.38 
Итого370.37 327.93 372.79 330.07 
Суммарные пофазные потери 1.9%6.11 
Прочие потери 0.65%2.15 
Общие потери 2.5%8.25 
Выход92.0 349.80 321.82 349.80 321.82 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: