KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Лимонный аромат [Яхрома] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Лимонный аромат [Яхрома]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 200.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка лимонная74.0 325.00 240.50 65.23 48.27 
3№095 Сироп для промочки50.0 125.00 62.50 25.09 12.54 
4Мармелад80.0 68.75 55.00 13.80 11.04 
5№104 Желе50.0 56.25 28.12 11.29 5.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Кокосовая посыпка98.0 12.50 12.25 2.51 2.46 
Итого29.4 70.6 1000.00 705.50 200.70 141.59 
Выход29.4 70.6 1000.00 705.50 141.59 
Рецептуры
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 75.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 26.12 26.09 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 21.16 18.09 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 5.22 4.18 
5Эссенция—  3.47 —   0.26 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 96.31 60.11 
Потери 6.1%48.72 3.67 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 75.26 56.45 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 2.94 1.83 
Упек/уварка 16.78%208.18 15.67 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 2.44 1.83 
Начинка лимонная Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 65.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимоны свежие10.0 365.24 36.52 23.82 2.38 
Итого30.7 69.3 1075.73 745.95 70.17 48.66 
Потери 0.8%5.95 0.39 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 65.23 48.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3987%69.3 4.29 2.97 0.28 0.19 
Упек/уварка 6.29%67.42 4.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3987%74.0 4.02 2.97 0.26 0.19 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 12.87 12.85 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   1.20 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.048—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 28.28 12.85 
Потери 2.4%12.30 0.31 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 25.09 12.54 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.34 0.15 
Упек/уварка 9.11%101.49 2.55 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.31 0.15 
№104 Желе основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85414.25 413.63 4.68 4.67 
3Патока крахмальная78.0 103.34 80.61 1.17 0.91 
4Агар (E406)85.0 10.34 8.79 0.12 0.10 
5Эссенция—  3.10 —   0.035—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска пищевая—  1.00 —   0.011—   
Итого50.0 50.0 1010.08 505.04 11.40 5.70 
Потери 1.0%5.04 0.057
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 11.29 5.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.0570.028
Потери после упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.0570.028
Сводная рецептура, k=1.055198
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 200.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8590.02 89.88 94.98 94.84 
2Меланж27.0 43.54 11.76 45.95 12.41 
3Лимоны свежие10.0 23.82 2.38 25.14 2.51 
4Мука в/с85.5 21.16 18.09 22.33 19.09 
5Вода—  19.53 —   20.61 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 13.80 11.04 14.56 11.65 
7Подварка фруктовая69.0 7.53 5.19 7.94 5.48 
8Крахмал картофельный80.0 5.22 4.18 5.51 4.41 
9Кокосовая посыпка98.0 2.51 2.46 2.65 2.59 
10Коньяк или вино десертное—  1.20 —   1.27 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 1.17 0.91 1.23 0.96 
12Эссенция—  0.30 —   0.31 —   
13Агар (E406)85.0 0.12 0.10 0.12 0.10 
14Эссенция ромовая—  0.048—   0.051—   
15Лимонная кислота (E330)98.0 0.0230.0230.0250.024
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.011—   0.012—   
Итого230.00 146.01 242.69 154.07 
Суммарные пофазные потери 3.0%4.42 
Прочие потери 5.2%8.06 
Общие потери 8.1%12.48 
Выход70.6 200.70 141.59 200.70 141.59 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: