KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Лимонный аромат [Яхрома] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Лимонный аромат [Яхрома]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 953.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка лимонная74.0 325.00 240.50 310.02 229.41 
3№095 Сироп для промочки50.0 125.00 62.50 119.24 59.62 
4Мармелад80.0 68.75 55.00 65.58 52.46 
5№104 Желе50.0 56.25 28.12 53.66 26.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Кокосовая посыпка98.0 12.50 12.25 11.92 11.69 
Итого29.4 70.6 1000.00 705.50 953.90 672.98 
Выход29.4 70.6 1000.00 705.50 672.98 
Рецептуры
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 357.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 124.17 123.98 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 100.57 85.99 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 24.83 19.87 
5Эссенция—  3.47 —   1.24 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 457.76 285.71 
Потери 6.1%48.72 17.43 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 357.71 268.28 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 13.96 8.71 
Упек/уварка 16.78%208.18 74.47 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 11.62 8.71 
Начинка лимонная Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 310.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимоны свежие10.0 365.24 36.52 113.23 11.32 
Итого30.7 69.3 1075.73 745.95 333.50 231.26 
Потери 0.8%5.95 1.84 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 310.02 229.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3987%69.3 4.29 2.97 1.33 0.92 
Упек/уварка 6.29%67.42 20.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3987%74.0 4.02 2.97 1.25 0.92 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 119.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 61.18 61.09 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   5.72 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.23 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 134.42 61.09 
Потери 2.4%12.30 1.47 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 119.24 59.62 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.61 0.73 
Упек/уварка 9.11%101.49 12.10 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.47 0.73 
№104 Желе основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 53.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85414.25 413.63 22.23 22.19 
3Патока крахмальная78.0 103.34 80.61 5.54 4.33 
4Агар (E406)85.0 10.34 8.79 0.55 0.47 
5Эссенция—  3.10 —   0.17 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска пищевая—  1.00 —   0.054—   
Итого50.0 50.0 1010.08 505.04 54.20 27.10 
Потери 1.0%5.04 0.27 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 53.66 26.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.27 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.27 0.14 
Сводная рецептура, k=1.055198
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 953.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85427.83 427.19 451.45 450.77 
2Меланж27.0 206.95 55.88 218.37 58.96 
3Лимоны свежие10.0 113.23 11.32 119.48 11.95 
4Мука в/с85.5 100.57 85.99 106.13 90.74 
5Вода—  92.84 —   97.96 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 65.58 52.46 69.20 55.36 
7Подварка фруктовая69.0 35.77 24.68 37.75 26.04 
8Крахмал картофельный80.0 24.83 19.87 26.20 20.96 
9Кокосовая посыпка98.0 11.92 11.69 12.58 12.33 
10Коньяк или вино десертное—  5.72 —   6.03 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 5.54 4.33 5.85 4.56 
12Эссенция—  1.41 —   1.49 —   
13Агар (E406)85.0 0.55 0.47 0.59 0.50 
14Эссенция ромовая—  0.23 —   0.24 —   
15Лимонная кислота (E330)98.0 0.11 0.11 0.12 0.11 
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.054—   0.057—   
Итого1093.15 693.99 1153.49 732.29 
Суммарные пофазные потери 3.0%21.01 
Прочие потери 5.2%38.31 
Общие потери 8.1%59.32 
Выход70.6 953.90 672.98 953.90 672.98 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: