Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Венок подмосковья [Мытищи] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Венок подмосковья [Мытищи]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 366.7 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	132.57	132.38
Меланж	27.0	81.65	22.05
Варенье	72.0	64.85	46.69
Мука в/с	85.5	39.68	33.93
вода	—	37.99	—
Зарегистрироваться	97.5	26.70	26.03
Белок яичный сырой	12.0	24.79	2.97
Крахмал картофельный	80.0	9.80	7.84
Подварка фруктовая	69.0	7.39	5.10
Коньяк или вино десертное	—	3.11	—
Зарегистрироваться	99.85	1.86	1.86
Эссенция	—	0.49	—
Эссенция ромовая	—	0.12	—
Итого			278.85
Выход в готовом изделии	70.8	366.70	259.61

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	29.2	20 максимум
общий сахар, %	173.5	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	0.0	15 максимум
общий жир, %	23	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	0.0
белки, %	23
спирт, %	0.4

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Венок подмосковья [Мытищи]

расчеты, формы, документы: