1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Венок подмосковья [Мытищи] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Белая, однородная, пышное слегка тягучая масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Предварительно охлажденные яичные белки взбивают во взбивальной машине сначала при малом, затем при большом числе оборотов в течение 7–10 мин. Ко взбитой массе добавляют 15–20 % сахара-песка, предусмотренного рецептурой, и взбивают смесь еще 10 мин. Не прекращая взбивания, тонкой струей вводят горячий сахарный сироп, пудру ванильную и взбивают 3–7 мин.
Для приготовления сахарного сиропа сахар-песок и воду в соотношение 4:1 уваривают до температуры 118–120 ℃ (проба на слабый шарик).
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: Подварку фруктово-ягодную протирают с добавлением воды. Влажность подварки после протирания 45–50 %. Затем подварку смешивают с сахаром-песком и уваривают до влажности 26 %.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 159.76 | 291.58 | 134.17 | 229.47 |
Меланж | 98.40 | 179.59 | 82.63 | 141.33 |
Варенье | 78.15 | 142.62 | 65.63 | 112.24 |
Мука в/с | 47.82 | 87.28 | 40.16 | 68.69 |
вода | 45.79 | 83.56 | 38.45 | 65.76 |
Зарегистрироваться | 32.18 | 58.73 | 27.02 | 46.22 |
Белок яичный сырой | 29.87 | 54.51 | 25.08 | 42.90 |
Крахмал картофельный | 11.81 | 21.55 | 9.92 | 16.96 |
Подварка фруктовая | 8.91 | 16.26 | 7.48 | 12.79 |
Коньяк или вино десертное | 3.75 | 6.84 | 3.15 | 5.38 |
Зарегистрироваться | 2.24 | 4.09 | 1.88 | 3.22 |
Эссенция | 0.59 | 1.08 | 0.50 | 0.85 |
Эссенция ромовая | 0.15 | 0.27 | 0.13 | 0.22 |
Итого | 519.40 | 947.95 | 436.19 | 746.02 |
Выход | 441.90 | 806.50 | 371.10 | 634.70 |
- Сводная рецептура Торт Венок подмосковья [Мытищи]
- Технологическая карта Торт Венок подмосковья [Мытищи]
- Энергетическая ценность Торт Венок подмосковья [Мытищи]
- Массовая доля сахара и жира Торт Венок подмосковья [Мытищи]
- Пищевая ценность Торт Венок подмосковья [Мытищи]
- Конструктор ганаша Торт Венок подмосковья [Мытищи]
- Стоимость сырья для Торт Венок подмосковья [Мытищи]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Венок подмосковья [Мытищи]
- Технологическая инструкция Торт Венок подмосковья [Мытищи]
- Рецептура Торт Венок подмосковья [Мытищи]
- Технико-технологическая карта Торт Венок подмосковья [Мытищи]