KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №079 Крем "Шарлотт" фруктовый → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №079 Крем "Шарлотт" фруктовый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 958.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 481.39 332.16 —   —   67.00 322.53 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 203.25 170.73 82.50 167.68 —/0.80 —/1.63 
Сахар-песок99.85180.55 180.28 —   —   99.75 180.10 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 120.37 14.44 3.20 3.85 —/4.70 —/5.66 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 32.10 8.67 11.99 3.85 0.73 0.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.97 1.97 —   —   99.80 1.97 
Коньяк или вино десертное—  0.79 —   —   —   —   —   
Итого708.25 18.29 175.38 53.14 509.57 
Выход в готовом изделии72.0 690.41 17.8  170.96 51.8  496.73 
Массовая доля по сухим веществам690.41 24.8  170.96 71.9  496.73 
На водную фазу64.9  
Рецептуры

Рецептура на №079 Крем "Шарлотт" фруктовый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: