1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Полено песочно-молочное [Щелково] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая и др. Толщина не более 8 мм. Мякиш хорошо пористый, рассыпчатый, светло-коричневого цвета, а для торта «Песочно-бисквитного с яблоками» и пирожных «Краковских» – светло-желтого.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. В тестомесильную машину кладут сливочное масло, добавляют сахар-песок, меланж, двууглекислый натрий, углекислый аммоний, соль, эссенцию и перемешивают в течение 20–30 мин до получения однородной массы. Затем всыпают муку и продолжают замес теста не более 1–2 мин. Песочное тесто должно иметь гладкую поверхность без комочков и следов непромеса, цвет от светло-желтого до желтого, приятный запах и легкий аромат эссенции. Влажность теста 18,5–19,5 %.
Формование. Тесто нарезают на куски по 3–4 кг и раскатывают в пласты на подпыленном мукой столе. Затем пласты разрезают и с помощью скалки переносят на кондитерские листы. Излишек теста по краям листа срезают. Поверхность теста перед выпечкой накалывают в нескольких местах для предотвращения вздутия. Листы для выпечки песочного теста не смазывают.
Теста для тортов и нарезных пирожных раскатывают до толщины 3–4 мм. Для тортов круглой формы раскатанное тесто формуют круглой металлической выемкой, для квадратных – нарезают ножом.
Тесто для колец раскатывают до толщины 6–7 мм. Раскатанное тесто формуют металлической выемкой.
Тесто для пирожных «Краковских» раскатывают до толщины 5–6 мм, тесто для корзиночек раскатывают до толщины 7–8 мм, накладывают на гофрированные формочки и выстилают тестом их дно и стенки; формочки с тестом выпекают на листах.
Выпечка. Продолжительность выпечки пласта при температуре 200–225 ℃ 10–15 мин, корзиночек и колец – 10–13 мин. Песочные пласты для торта «Песочно-бисквитного с яблоками» и пирожных «Краковских» выпекают до полуготовности.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 75.60 | 182.00 | 231.74 | 87.73 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром уваренное | 47.64 | 114.68 | 146.02 | 55.28 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 42.00 | 101.11 | 128.74 | 48.74 |
Сахар-песок | 28.00 | 67.41 | 85.83 | 32.49 |
Меланж | 9.80 | 23.59 | 30.04 | 11.37 |
Зарегистрироваться | 3.36 | 8.09 | 10.31 | 3.90 |
Эссенция | 0.28 | 0.68 | 0.86 | 0.33 |
Соль | 0.28 | 0.67 | 0.86 | 0.32 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.071 | 0.17 | 0.22 | 0.082 |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.071 | 0.17 | 0.22 | 0.082 |
Итого | 207.11 | 498.57 | 634.83 | 240.34 |
Выход | 179.50 | 432.10 | 550.20 | 208.30 |
- Сводная рецептура Полено песочно-молочное [Щелково]
- Технологическая карта Полено песочно-молочное [Щелково]
- Энергетическая ценность Полено песочно-молочное [Щелково]
- Массовая доля сахара и жира Полено песочно-молочное [Щелково]
- Пищевая ценность Полено песочно-молочное [Щелково]
- Конструктор ганаша Полено песочно-молочное [Щелково]
- Стоимость сырья для Полено песочно-молочное [Щелково]
- Рецептура для домашнего приготовления Полено песочно-молочное [Щелково]
- Технологическая инструкция Полено песочно-молочное [Щелково]
- Рецептура Полено песочно-молочное [Щелково]
- Технико-технологическая карта Полено песочно-молочное [Щелково]