KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Полено песочно-молочное [Щелково] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Полено песочно-молочное [Щелково]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 501.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром уваренное81.0 255.00 206.55 127.86 103.56 
3Сахарная пудра99.8518.00 17.97 9.03 9.01 
Итого8.8 91.2 1000.00 911.54 501.40 457.05 
Выход8.8 91.2 1000.00 911.54 457.05 
Рецептуры
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 364.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 112.73 94.69 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 75.15 75.04 
4Меланж27.0 72.16 19.48 26.30 7.10 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 15.03 12.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.75 0.72 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.19 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.19 0.095
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 418.98 351.14 
Потери 1.9%18.31 6.67 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 364.52 344.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 3.98 3.34 
Упек/уварка 11.31%128.80 46.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 3.53 3.34 
Сводная рецептура, k=1.040771
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 501.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 202.91 173.49 211.19 180.56 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром уваренное81.0 127.86 103.56 133.07 107.79 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 112.73 94.69 117.32 98.55 
4Сахар-песок99.8575.15 75.04 78.22 78.10 
5Меланж27.0 26.30 7.10 27.38 7.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.859.03 9.01 9.39 9.38 
7Эссенция—  0.75 —   0.79 —   
8Соль96.5 0.75 0.72 0.78 0.75 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.19 —   0.20 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.19 0.0950.20 0.10 
Итого555.86 463.72 578.53 482.62 
Суммарные пофазные потери 1.4%6.67 
Прочие потери 3.9%18.91 
Общие потери 5.3%25.58 
Выход91.2 501.40 457.05 501.40 457.05 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: