Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Снежная королева [Шатура] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Снежная королева [Шатура]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 249 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	64.10	64.01
Крем на растительных маслах «Шантипак»	42.0	48.21	20.25
Джем	72.0	39.09	28.14
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	30.66	25.75
Патока крахмальная	78.0	24.49	19.10
Зарегистрироваться	27.0	18.09	4.88
вода	—	16.73	—
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	14.92	11.04
Белок яичный сырой	12.0	10.57	1.27
Мука в/с	85.5	8.79	7.52
Зарегистрироваться	80.0	2.17	1.74
Агар (E406)	85.0	0.70	0.60
Лимонная кислота (E330)	98.0	0.54	0.53
Эссенция цитрусовая	—	0.35	—
Эссенция	—	0.12	—
Зарегистрироваться	99.85	0.019	0.019
Краска пищевая	—	0.003	—
Итого			184.84
Выход в готовом изделии	69.0	249.00	171.90

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	31.0	20 максимум
общий сахар, %	109.0	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	24.7	15 максимум
общий жир, %	39	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	3.3
белки, %	6.0
спирт, %	0.0

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Снежная королева [Шатура]

расчеты, формы, документы: