1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Снежная королева [Шатура] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: Готовый полуфабрикат воздушный № 24 измельчают и просеивают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 75.23 | 192.70 | 115.77 | 50.23 |
Крем на растительных маслах «Шантипак» | 56.57 | 144.91 | 87.06 | 37.77 |
Джем | 45.87 | 117.49 | 70.59 | 30.62 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 35.98 | 92.16 | 55.37 | 24.02 |
Патока крахмальная | 28.73 | 73.61 | 44.22 | 19.19 |
Зарегистрироваться | 21.23 | 54.38 | 32.67 | 14.17 |
вода | 19.63 | 50.28 | 30.21 | 13.11 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 17.51 | 44.86 | 26.95 | 11.69 |
Белок яичный сырой | 12.41 | 31.78 | 19.10 | 8.28 |
Мука в/с | 10.32 | 26.43 | 15.88 | 6.89 |
Зарегистрироваться | 2.55 | 6.53 | 3.92 | 1.70 |
Агар (E406) | 0.82 | 2.11 | 1.27 | 0.55 |
Лимонная кислота (E330) | 0.63 | 1.62 | 0.97 | 0.42 |
Эссенция цитрусовая | 0.41 | 1.04 | 0.62 | 0.27 |
Эссенция | 0.14 | 0.35 | 0.21 | 0.091 |
Зарегистрироваться | 0.022 | 0.056 | 0.034 | 0.015 |
Краска пищевая | 0.003 | 0.008 | 0.005 | 0.002 |
Итого | 328.04 | 840.30 | 504.86 | 219.03 |
Выход | 292.20 | 748.50 | 449.70 | 195.10 |
- Сводная рецептура Торт Снежная королева [Шатура]
- Технологическая карта Торт Снежная королева [Шатура]
- Энергетическая ценность Торт Снежная королева [Шатура]
- Массовая доля сахара и жира Торт Снежная королева [Шатура]
- Пищевая ценность Торт Снежная королева [Шатура]
- Конструктор ганаша Торт Снежная королева [Шатура]
- Стоимость сырья для Торт Снежная королева [Шатура]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Снежная королева [Шатура]
- Технологическая инструкция Торт Снежная королева [Шатура]
- Рецептура Торт Снежная королева [Шатура]
- Технико-технологическая карта Торт Снежная королева [Шатура]