KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Лесной этюд [Шатура] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Лесной этюд [Шатура] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 777.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85318.04 317.56 —   —   99.75 317.24 
Меланж27.0 212.39 57.34 11.98825.46 0.73 1.55 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 134.87 113.29 82.50 111.27 —/0.80 —/1.08 
Мука в/с85.5 103.20 88.24 1.09 1.12 1.59 1.64 
вода—  59.62 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 53.82 6.46 3.20 1.72 —/4.70 —/2.53 
Крахмал картофельный80.0 25.48 20.38 —   —   0.90 0.23 
Коньяк или вино десертное—  6.09 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.53 1.46 15.00 0.23 2.00 0.030
Эссенция—  1.27 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.19 1.19 —   —   99.80 1.19 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 0.83 0.62 8.57 0.07044.56/11.39 0.37/0.090
Коньяк—  0.29 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.28 0.27 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.24 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.23 —   —   —   20.00 0.050
Итого606.82 17.99 139.87 41.77 324.71 
Выход в готовом изделии72.7 564.95 16.8  130.22 38.9  302.31 
Массовая доля по сухим веществам564.95 23.0  130.22 53.5  302.31 
На водную фазу58.7  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: