Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Лесной этюд [Шатура] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Лесной этюд [Шатура]

Рецептура №1
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 236.1 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	№061 Крем "Новый"	78.0	318.00	248.04	75.08	58.56
3	№095а Сироп для промочки	50.4	160.00	80.57	37.78	19.02
4	Полуфабрикат Клубника	79.0	70.00	55.30	16.53	13.06
5	№062 Крем "Новый" шоколадный	78.8	40.00	31.52	9.44	7.44
6	Зарегистрироваться
	Итого	27.3 72.7	1000.00	726.71	236.10	171.58
	Выход	27.3 72.7	1000.00	726.71		171.58

на загрузку

производственная

только производственная

подробный состав

граммыкилограммы

сетка

печатать наименование рецептур

Рецептуры

Полуфабрикат Клубника основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 16.53 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	№061 Крем "Новый"	78.0	210.00	163.80	3.47	2.71
3	Сахар-песок	99.85	145.00	144.78	2.40	2.39
4	Лимонная кислота (E330)	98.0	5.00	4.90	0.083	0.081
	Итого	20.8 79.2	1025.00	812.23	16.94	13.42
	Потери 2.7%			22.23		0.37
	Выход	21.0 79.0	1000.00	790.00	16.53	13.06
	Потери до упека/уварки, усушки 1.3686%	79.2	14.03	11.12	0.23	0.18
	Упек/уварка -0.31%		-3.10		-0.051
	Потери после упека/уварки, усушки 1.3686%	79.0	14.07	11.12	0.23	0.18

№061 Крем "Новый" основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 75.08 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	459.46	385.95	34.50	28.98
3	Пудра ванильная	99.85	4.07	4.06	0.31	0.31
4	Вино	—	0.86	—	0.065	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.065	—
	Итого	22.1 77.9	1022.42	796.74	76.76	59.82
	Потери 2.1%			16.74		1.26
	Выход	22.0 78.0	1000.00	780.00	75.08	58.56
	Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.81	0.63
	Упек/уварка 0.09%		0.94		0.071
	Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.81	0.63

№095а Сироп для промочки основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 37.78 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Коньяк или вино десертное	—	47.95	—	1.81	—
3	Эссенция ромовая	—	1.92	—	0.073	—
	Итого	49.6 50.4	1000.00	503.57	37.78	19.02
	Выход	49.6 50.4	1000.00	503.57	37.78	19.02

№062 Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 9.44 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	424.53	356.61	4.01	3.37
3	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	48.22	45.81	0.46	0.43
4	Пудра ванильная	99.85	3.76	3.75	0.036	0.035
5	Коньяк	—	1.94	—	0.018	—
	Итого	21.4 78.6	1024.68	804.92	9.68	7.60
	Потери 2.1%			16.92		0.16
	Выход	21.2 78.8	1000.00	788.00	9.44	7.44
	Потери до упека/уварки, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	0.10	0.080
	Упек/уварка 0.31%		3.18		0.030
	Потери после упека/уварки, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	0.10	0.080

№061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 3.47 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	459.46	385.95	1.59	1.34
3	Пудра ванильная	99.85	4.07	4.06	0.014	0.014
4	Вино	—	0.86	—	0.003	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.003	—
	Итого	22.1 77.9	1022.42	796.74	3.55	2.77
	Потери 2.1%			16.74		0.058
	Выход	22.0 78.0	1000.00	780.00	3.47	2.71
	Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.037	0.029
	Упек/уварка 0.09%		0.94		0.003
	Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.037	0.029

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 94.44 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	347.11	346.59	32.78	32.73
3	Мука в/с	85.5	281.16	240.39	26.55	22.70
4	Крахмал картофельный	80.0	69.42	55.54	6.56	5.24
5	Эссенция	—	3.47	—	0.33	—
	Итого	37.6 62.4	1279.69	798.72	120.85	75.43
	Потери 6.1%			48.72		4.60
	Выход	25.0 75.0	1000.00	750.00	94.44	70.83
	Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	3.69	2.30
	Упек/уварка 16.78%		208.18		19.66
	Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	3.07	2.30

№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 46.99 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	340.51	40.86	16.00	1.92
	Итого	28.6 71.4	1053.30	752.58	49.50	35.36
	Потери 3.0%			22.58		1.06
	Выход	27.0 73.0	1000.00	730.00	46.99	34.30
	Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.74	0.53
	Упек/уварка 2.12%		22.03		1.04
	Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.73	0.53

Сахарный сироп для промочки основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 35.89 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	вода	—	480.75	—	17.26	—
	Итого	47.0 53.0	1024.61	543.04	36.78	19.49
	Потери 2.4%			13.04		0.47
	Выход	47.0 53.0	1000.00	530.00	35.89	19.02
	Потери до упека/уварки, усушки 1.20103%	53.0	12.31	6.52	0.44	0.23
	Потери после упека/уварки, усушки 1.20103%	53.0	12.31	6.52	0.44	0.23

№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 10.99 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	350.73	350.20	3.85	3.85
3	Мука в/с	85.5	284.09	242.90	3.12	2.67
4	Крахмал картофельный	80.0	70.15	56.12	0.77	0.62
5	Эссенция	—	3.51	—	0.039	—
	Итого	37.6 62.4	1294.03	807.32	14.22	8.87
	Потери 7.1%			57.32		0.63
	Выход	25.0 75.0	1000.00	750.00	10.99	8.24
	Потери до упека/уварки, усушки 3.54998%	62.4	45.94	28.66	0.50	0.31
	Упек/уварка 16.82%		209.88		2.31
	Потери после упека/уварки, усушки 3.54998%	75.0	38.21	28.66	0.42	0.31

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 2.83 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	439.72	439.06	1.25	1.24
3	Мука в/с	85.5	356.18	304.53	1.01	0.86
4	Крахмал картофельный	80.0	87.95	70.36	0.25	0.20
5	Эссенция	—	4.40	—	0.012	—
	Итого	37.6 62.4	1621.13	1011.83	4.59	2.87
	Потери 7.1%			71.83		0.20
	Выход	6.0 94.0	1000.00	940.00	2.83	2.66
	Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.16	0.10
	Упек/уварка 33.6%		525.38		1.49
	Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.11	0.10

№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 1.93 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	вода	—	243.17	—	0.47	—
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	128.20	94.87	0.25	0.18
	Итого	27.0 73.0	1027.74	750.25	1.99	1.45
	Потери 2.7%			20.25		0.039
	Выход	27.0 73.0	1000.00	730.00	1.93	1.41
	Потери до упека/уварки, усушки 1.34968%	73.0	13.87	10.13	0.027	0.020
	Потери после упека/уварки, усушки 1.34968%	73.0	13.87	10.13	0.027	0.020

Сводная рецептура, k=1.021453
#	Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			по сумме фаз		на 236.1 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться	99.85	94.56	94.42	96.59	96.45
2	Меланж	27.0	63.15	17.05	64.50	17.42
3	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	40.10	33.68	40.96	34.41
4	Мука в/с	85.5	30.68	26.23	31.34	26.80
5	вода	—	17.73	—	18.11	—
6	Зарегистрироваться	12.0	16.00	1.92	16.34	1.96
7	Крахмал картофельный	80.0	7.58	6.06	7.74	6.19
8	Коньяк или вино десертное	—	1.81	—	1.85	—
9	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	0.46	0.43	0.47	0.44
10	Эссенция	—	0.38	—	0.39	—
11	Зарегистрироваться	99.85	0.36	0.35	0.36	0.36
12	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	0.25	0.18	0.25	0.19
13	Коньяк	—	0.086	—	0.088	—
14	Лимонная кислота (E330)	98.0	0.083	0.081	0.084	0.083
15	Эссенция ромовая	—	0.073	—	0.074	—
16	Зарегистрироваться	—	0.068	—	0.069	—
	Итого		273.35	180.42	279.22	184.29
	Суммарные пофазные потери 4.9%			8.85
	Прочие потери 2.1%					3.87
	Общие потери 6.9%					12.72
	Выход	72.7	236.10	171.58	236.10	171.58

как рассчитать рецептуру на торт

как рассчитать рецептуру на пряники

Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Сводная рецептура Торт Лесной этюд [Шатура]

расчеты, формы, документы: