Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Загадка [Павловский Посад] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Загадка [Павловский Посад]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 824.4 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	27.0	270.46	73.02
Сахар-песок	99.85	196.74	196.44
Повидло	66.0	188.39	124.34
Мука в/с	85.5	93.59	80.02
Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	85.63	84.86
Зарегистрироваться	—	82.16	—
Ядро ореха жареное	97.5	42.82	41.75
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	30.89	25.94
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	18.91	17.96
Коньяк или вино десертное	—	6.98	—
Зарегистрироваться	—	0.28	—
Итого			644.33
Выход в готовом изделии	72.8	824.40	599.87

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	27.2	20 максимум
общий сахар, %	340.4	25-30 минимум
масло какао, %	2.6	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	14.1	10-16 максимум
молочный жир, %	23.7	15 максимум
общий жир, %	106	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	0.4
белки, %	62
спирт, %	0.9

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Загадка [Павловский Посад]

расчеты, формы, документы: