KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Загадка [Павловский Посад] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Загадка [Павловский Посад] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 246.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 80.87 21.83 11.99 9.70 0.73 0.59 
Сахар-песок99.8558.83 58.74 —   —   99.75 58.68 
Повидло66.0 56.33 37.18 —   —   57.40 32.33 
Мука в/с85.5 27.98 23.93 1.09 0.30 1.59 0.44 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 25.60 25.37 34.47 8.82 48.15 12.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  24.57 —   —   —   —   —   
Ядро ореха жареное97.5 12.80 12.48 52.00 6.66 1.00 0.13 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 9.24 7.76 82.50 7.62 —/0.80 —/0.070
Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.65 5.37 15.00 0.85 2.00 0.11 
Коньяк или вино десертное—  2.09 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.084—   —   —   —   —   
Итого192.66 13.77 33.95 42.46 104.66 
Выход в готовом изделии72.8 179.37 12.8  31.61 39.5  97.44 
Массовая доля по сухим веществам179.37 17.6  31.61 54.3  97.44 
На водную фазу59.2  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: