KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Загадка [Павловский Посад] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Загадка [Павловский Посад]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 832 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Повидло66.0 220.00 145.20 183.04 120.81 
3№095 Сироп для промочки50.0 170.00 85.00 141.44 70.72 
4Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 100.00 99.10 83.20 82.45 
5Ядро ореха жареное97.5 50.00 48.75 41.60 40.56 
Итого27.2 72.8 1000.00 727.65 832.00 605.40 
Выход27.2 72.8 1000.00 727.65 605.40 
Рецептуры
№014 Бисквит "Прага" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 382.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85309.84 309.38 118.58 118.40 
3Мука в/с85.5 237.60 203.15 90.93 77.75 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 78.41 65.86 30.01 25.21 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.00 45.60 18.37 17.45 
Итого40.5 59.5 1360.47 809.38 520.68 309.76 
Потери 6.1%49.38 18.90 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 382.72 290.87 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0502%59.5 41.50 24.69 15.88 9.45 
Упек/уварка 21.72%286.49 109.65 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0502%76.0 32.48 24.69 12.43 9.45 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 141.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 72.57 72.46 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   6.78 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.27 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 159.45 72.46 
Потери 2.4%12.30 1.74 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 141.44 70.72 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.91 0.87 
Упек/уварка 9.11%101.49 14.35 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.74 0.87 
Сводная рецептура, k=1.038707
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 832 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 262.78 70.95 272.95 73.70 
2Сахар-песок99.85191.15 190.86 198.55 198.25 
3Повидло66.0 183.04 120.81 190.12 125.48 
4Мука в/с85.5 90.93 77.75 94.45 80.76 
5Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 83.20 82.45 86.42 85.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  79.83 —   82.92 —   
7Ядро ореха жареное97.5 41.60 40.56 43.21 42.13 
8Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 30.01 25.21 31.17 26.18 
9Какао-порошок [Скурихин]95.0 18.37 17.45 19.08 18.13 
10Коньяк или вино десертное—  6.78 —   7.04 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.27 —   0.28 —   
Итого987.97 626.04 1026.21 650.27 
Суммарные пофазные потери 3.3%20.64 
Прочие потери 3.7%24.23 
Общие потери 6.9%44.87 
Выход72.8 832.00 605.40 832.00 605.40 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: