KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 488.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85273.48 273.07 —   —   99.75 272.80 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 235.21 28.23 3.20 7.53 —/4.70 —/11.05 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 62.72 16.94 11.99 7.52 0.73 0.46 
Итого318.23 3.08 15.05 57.41 280.44 
Выход в готовом изделии62.8 306.78 3.0  14.51 55.3  270.35 
Массовая доля по сухим веществам306.78 4.7  14.51 88.1  270.35 
На водную фазу59.8  
Рецептуры

Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№133 Торт "Песочно-вишневый"№133
№310 Пирожное "Корзиночка" с лимонным кремомрецептура № 1
№320 Пирожное "Корзиночка" с малиновым вареньемрецептура № 1
Крем Шарлотт малиновый (в №320)основная рецептура
Крем Шарлотт вишневый (в №133)основная
№015 Торт "Горизонт"рецептура № 1
Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321)основная рецептура
№321 Пирожное "Корзиночка" с рябиновым вареньемрецептура № 1
Крем Шарлотт лимонный (в №310)основная рецептура

Рецептура на Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: