KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Пражская ночь [Шатура] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Пражская ночь [Шатура] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 948.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85364.07 363.53 —   —   99.75 363.16 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 315.59 85.21 11.99 37.84 0.73 2.30 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 184.49 154.97 82.50 152.20 —/0.80 —/1.48 
Мука в/с85.5 109.21 93.37 1.09 1.19 1.59 1.74 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 65.04 7.80 3.20 2.08 —/4.70 —/3.06 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0 52.15 34.42 —   —   57.40 29.93 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.28 42.06 15.00 6.64 2.00 0.89 
Вода—  28.50 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 12.83 10.01 0.30 0.04042.75 5.48 
Пудра ванильная99.851.58 1.58 —   —   99.80 1.58 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.68 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.30 —   —   —   —   —   
Итого792.95 21.09 199.99 43.04 408.03 
Выход в готовом изделии77.9 738.23 19.6  186.19 40.1  379.87 
Массовая доля по сухим веществам738.23 25.2  186.19 51.5  379.87 
На водную фазу64.4  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: