Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквит с маслом и какао → рецептура для торта "Отрада" → Сводная рецептура

Сводная рецептура Бисквит с маслом и какао

Бисквит с маслом и какао рецептура для торта "Отрада"
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 122.8 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	278.87	234.25	34.25	28.77
3	Мука в/с	85.5	214.51	183.41	26.34	22.52
4	Белок яичный сырой	12.0	188.76	22.65	23.18	2.78
5	Желток яичный сырой	46.0	154.44	71.04	18.97	8.72
6	Зарегистрироваться
7	Ванилин	—	0.040	—	0.005	—
	Итого	27.8 72.2	1179.83	851.96	144.88	104.62
	Потери 6.1%			51.96		6.38
	Выход	20.0 80.0	1000.00	800.00		98.24
	Потери до упека/уварки, усушки 3.04971%	72.2	35.98	25.98	4.42	3.19
	Упек/уварка 9.74%		111.37		13.68
	Потери после упека/уварки, усушки 3.04971%	80.0	32.48	25.98	3.99	3.19