Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Бабочка [Воскресенск] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Бабочка [Воскресенск]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 556.6 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	74.0	182.79	135.27
Сахар-песок	99.85	168.90	168.65
Вода	—	89.99	—
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	60.49	50.81
Меланж	27.0	37.87	10.23
Зарегистрироваться	85.5	35.35	30.22
Патока крахмальная	78.0	20.60	16.07
Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	14.21	1.71
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	12.69	9.39
Белок яичный сырой	12.0	7.40	0.89
Зарегистрироваться	—	5.53	—
Аммоний углекислый (E503(i))	—	1.51	—
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	1.01	0.96
Агар (E406)	85.0	0.57	0.49
Лимонная кислота (E330)	98.0	0.44	0.43
Зарегистрироваться	—	0.35	—
Пудра ванильная	99.85	0.30	0.30
Эссенция цитрусовая	—	0.29	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.25	0.13
Эссенция ромовая	—	0.22	—
Зарегистрироваться	—	0.064	—
Коньяк	—	0.064	—
Итого			425.53
Выход в готовом изделии	71.1	556.60	395.74

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	28.9	20 максимум
общий сахар, %	173.7	25-30 минимум
масло какао, %	0.1	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.8	10-16 максимум
молочный жир, %	47.8	15 максимум
общий жир, %	53	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	4.5
белки, %	11
спирт, %	0.7

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Бабочка [Воскресенск]

расчеты, формы, документы: