KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем молочный для торта Днепр → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем молочный для торта Днепр основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 470.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 371.48 274.90 8.57 31.84 44.56/11.39 165.53/42.31 
Сахар-песок99.85111.20 111.04 —   —   99.75 110.92 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 47.30 39.74 82.50 39.02 —/0.80 —/0.38 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.53 3.36 15.00 0.53 2.00 0.070
Эссенция—  1.18 —   —   —   —   —   
Итого429.03 15.17 71.39 64.67 304.27 
Выход в готовом изделии90.0 423.45 15.0  70.46 63.8  300.31 
Массовая доля по сухим веществам423.45 16.6  70.46 70.9  300.31 
На водную фазу86.5  
Рецептуры

Крем молочный для торта Днепр (основная рецептура) входит в рецептуры:

№020 Торт "Днепр"рецептура № 1

Рецептура на Крем молочный для торта Днепр содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: