KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Смак [Яхрома] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Смак [Яхрома] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 563 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85163.56 163.31 —   —   99.75 163.15 
Обрезки от полуфабрикатов тортов и пирожных74.0 148.83 110.14 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 91.33 76.72 82.50 75.35 —/0.80 —/0.73 
Вода—  53.76 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 51.00 39.78 0.30 0.15 42.75 21.80 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 31.43 23.26 8.57 2.69 44.56/11.39 14.01/3.58 
Меланж27.0 30.84 8.33 11.9883.70 0.73 0.23 
Мука в/с85.5 28.78 24.61 1.09 0.31 1.59 0.46 
Белок яичный сырой12.0 18.33 2.20 —   —   0.9450.17 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 11.05 1.33 3.20 0.35 —/4.70 —/0.52 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 1.42 1.21 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  1.40 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  1.23 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.08 1.06 —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.82 0.78 15.00 0.12 2.00 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.73 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.29 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.24 0.24 —   —   99.80 0.24 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.21 0.10 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.056—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.050—   —   —   20.00 0.010
Коньяк—  0.050—   —   —   —   —   
Итого453.06 14.68 82.67 36.10 203.23 
Выход в готовом изделии75.1 422.70 13.7  77.13 33.7  189.61 
Массовая доля по сухим веществам422.70 18.2  77.13 44.9  189.61 
На водную фазу57.5  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: