KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Кокосовый [Яхрома] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Кокосовый [Яхрома] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 773.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 239.94 64.78 11.99 28.77 0.73 1.75 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 206.95 173.84 82.50 170.73 —/0.80 —/1.66 
Сахар-песок99.85157.49 157.26 —   —   99.75 157.10 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 108.47 80.27 8.57 9.30 44.56/11.39 48.33/12.35 
Мука в/с85.5 83.03 70.99 1.09 0.91 1.59 1.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  46.86 —   —   —   —   —   
Кокосовая посыпка98.0 29.95 29.35 64.53 19.33 7.35 2.20 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 25.20 23.94 15.00 3.78 2.00 0.50 
Желток яичный сырой46.0 18.69 8.60 28.7045.36 —   —   
Белок яичный сырой12.0 11.80 1.42 —   —   0.9450.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.4 9.98 9.92 35.40 3.53 42.60 4.25 
Коньяк или вино десертное—  2.39 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.12 0.12 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.12 0.12 —   —   99.80 0.12 
Ванилин—  0.10 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого620.60 31.24 241.71 29.05 224.79 
Выход в готовом изделии74.7 577.78 29.1  225.03 27.0  209.28 
Массовая доля по сухим веществам577.78 38.9  225.03 36.2  209.28 
На водную фазу51.6  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: