KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Кокосовый [Яхрома] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Кокосовый [Яхрома]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 800.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем Пражский72.5 418.75 303.59 335.34 243.12 
3№095 Сироп для промочки50.0 62.50 31.25 50.05 25.02 
4Кокосовая посыпка98.0 37.50 36.75 30.03 29.43 
5№024 Воздушный96.5 31.25 30.16 25.02 24.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.3 74.7 1000.00 746.68 800.80 597.94 
Выход25.3 74.7 1000.00 746.68 597.94 
Рецептуры
№014 Бисквит "Прага" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 350.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85309.84 309.38 108.55 108.39 
3Мука в/с85.5 237.60 203.15 83.24 71.17 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 78.41 65.86 27.47 23.08 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.00 45.60 16.82 15.98 
Итого40.5 59.5 1360.47 809.38 476.64 283.56 
Потери 6.1%49.38 17.30 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 350.35 266.27 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0502%59.5 41.50 24.69 14.54 8.65 
Упек/уварка 21.72%286.49 100.37 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0502%76.0 32.48 24.69 11.38 8.65 
Крем Пражский основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 335.34 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 324.31 239.99 108.75 80.48 
3Вода—  55.88 —   18.74 —   
4Желток яичный сырой46.0 55.88 25.70 18.74 8.62 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 25.18 23.92 8.44 8.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.8 74.2 998.37 740.55 334.79 248.33 
Потери 2.1%15.55 5.22 
Выход27.5 72.5 1000.00 725.00 335.34 243.12 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05005%74.2 10.48 7.78 3.52 2.61 
Упек/уварка -2.31%-22.84 -7.66 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05005%72.5 10.73 7.78 3.60 2.61 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 25.68 25.64 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   2.40 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.10 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 56.42 25.64 
Потери 2.4%12.30 0.62 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 50.05 25.02 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.68 0.31 
Упек/уварка 9.11%101.49 5.08 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.62 0.31 
№024 Воздушный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 472.89 56.75 11.83 1.42 
3Лимонная кислота (E330)98.0 4.73 4.64 0.12 0.12 
4Пудра ванильная99.854.73 4.72 0.12 0.12 
Итого29.2 70.8 1428.14 1010.48 35.74 25.29 
Потери 4.5%45.48 1.14 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 25.02 24.15 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25025%70.8 32.14 22.74 0.80 0.57 
Упек/уварка 26.68%372.44 9.32 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25025%96.5 23.56 22.74 0.59 0.57 
Сводная рецептура, k=1.032221
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 800.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 240.56 64.95 248.31 67.04 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 207.49 174.29 214.17 179.91 
3Сахар-песок99.85157.90 157.66 162.99 162.74 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 108.75 80.48 112.26 83.07 
5Мука в/с85.5 83.24 71.17 85.93 73.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  46.99 —   48.50 —   
7Кокосовая посыпка98.0 30.03 29.43 31.00 30.38 
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 25.26 24.00 26.07 24.77 
9Желток яичный сырой46.0 18.74 8.62 19.34 8.90 
10Белок яичный сырой12.0 11.83 1.42 12.22 1.47 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.4 10.01 9.95 10.33 10.27 
12Коньяк или вино десертное—  2.40 —   2.48 —   
13Лимонная кислота (E330)98.0 0.12 0.12 0.12 0.12 
14Пудра ванильная99.850.12 0.12 0.12 0.12 
15Ванилин—  0.10 —   0.10 —   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   0.10 —   
Итого943.63 622.20 974.04 642.25 
Суммарные пофазные потери 3.9%24.27 
Прочие потери 3.1%20.05 
Общие потери 6.9%44.32 
Выход74.7 800.80 597.94 800.80 597.94 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: