KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №024 Воздушный → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №024 Воздушный

№024 Воздушный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 786.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 472.89 56.75 371.93 44.63 
3Лимонная кислота (E330)98.0 4.73 4.64 3.72 3.65 
4Пудра ванильная99.854.73 4.72 3.72 3.71 
Итого29.2 70.8 1428.14 1010.48 1123.23 794.74 
Потери 4.5%45.48 35.77 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 758.97 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25025%70.8 32.14 22.74 25.28 17.88 
Упек/уварка 26.68%372.44 292.92 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25025%96.5 23.56 22.74 18.53 17.88 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№024 Воздушный (основная рецептура) входит в рецептуры:

№009 Торт "Свадебный"рецептура № 1
№009 Торт "Свадебный"рецептура № 2
№167 Торт "День и ночь"№167
№167 Торт "День и ночь"№167а
№168 Торт "Ярославна"№168
№207 Торт "Подснежник"№207
№207 Торт "Подснежник"№207а
Пирожное Воздушное с кремом (двойное)Рецептура №1
Торт Кокосовый [Яхрома]Рецептура №1
Торт Корзина с пирожными [Солнечногорск]Рецептура №1
Торт Лесная опушка (фигурный) [Ногинск]Рецептура №1
Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]Рецептура №2
Торт Олеся [Яхрома]Рецептура №1
Торт Орешек [Яхрома]Рецептура №1
Торт Подснежник [Яхрома]Рецептура №1
Торт По-щучьему велению [Яхрома]Рецептура №1
Торт Розы [Яхрома]Рецептура №1
Торт Снежана [Щелково]Рецептура №1
Торт Хризантемы [Яхрома]Рецептура №1
Торт Цирк (фигурный) [Воскресенск]Рецептура №1

Рецептура на №024 Воздушный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: