KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №024 Воздушный

№024 Воздушный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 788.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 472.89 56.75 372.83 44.74 
3Лимонная кислота (E330)98.0 4.73 4.64 3.73 3.65 
4Пудра ванильная99.854.73 4.72 3.73 3.72 
Итого29.2 70.8 1428.14 1010.48 1125.95 796.66 
Потери 4.5%45.48 35.85 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 760.81 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25025%70.8 32.14 22.74 25.34 17.93 
Упек/уварка 26.68%372.44 293.63 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25025%96.5 23.56 22.74 18.58 17.93