Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №024 Воздушный → основная рецептура → Технологическая карта

Технологическая карта №024 Воздушный

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.3814 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	360.7	360.2
Белок яичный сырой	12.0	180.4	21.6
Лимонная кислота (E330)	98.0	1.8	1.8
Пудра ванильная	99.85	1.8	1.8
Итого сырья		544.7	385.4
Выход готовой продукции	96.5		368.1
Влажность	3.5 ±1.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - №024 Воздушный
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

Приготовление - №024 Воздушный

Готовят полуфабрикат так же, как воздушный № 23, в конце взбивания добавляют лимонную кислоту.

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт

как рассчитать рецептуру на пряники

№024 Воздушный (основная рецептура) входит в рецептуры:

	Торт Снежана [Щелково]	Рецептура №1
	Торт Подснежник [Яхрома]	Рецептура №1
	№009 Торт "Свадебный"	рецептура № 1
	Пирожное Воздушное с кремом (двойное)	Рецептура №1
	Торт Лесная опушка (фигурный) [Ногинск]	Рецептура №1
	Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]	Рецептура №1
	№207 Торт "Подснежник"	№207
	Торт Орешек [Яхрома]	Рецептура №1
	Торт Хризантемы [Яхрома]	Рецептура №1
	Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]	Рецептура №2
	Торт Олеся [Яхрома]	Рецептура №1
	Торт Цирк (фигурный) [Воскресенск]	Рецептура №1
	Торт Розы [Яхрома]	Рецептура №1
	№009 Торт "Свадебный"	рецептура № 2
	Торт По-щучьему велению [Яхрома]	Рецептура №1
	№168 Торт "Ярославна"	№168
	№167 Торт "День и ночь"	№167
	№167 Торт "День и ночь"	№167а
	Торт Корзина с пирожными [Солнечногорск]	Рецептура №1
	№207 Торт "Подснежник"	№207а
	Торт Кокосовый [Яхрома]	Рецептура №1