KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Снежана [Щелково] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Снежана [Щелково]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 348.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сливки взбитые сухие "Шлагин"57.2 350.00 200.02 121.94 69.69 
3№024а Крошка полуфабриката "Воздушный" №2496.5 70.00 67.55 24.39 23.53 
4Сахарная пудра99.8510.00 9.98 3.48 3.48 
Итого17.2 82.8 1000.00 827.61 348.40 288.34 
Выход17.2 82.8 1000.00 827.61 288.34 
Рецептуры
№024 Воздушный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 198.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 472.89 56.75 93.91 11.27 
3Лимонная кислота (E330)98.0 4.73 4.64 0.94 0.92 
4Пудра ванильная99.854.73 4.72 0.94 0.94 
Итого29.2 70.8 1428.14 1010.48 283.61 200.67 
Потери 4.5%45.48 9.03 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 198.59 191.64 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25025%70.8 32.14 22.74 6.38 4.52 
Упек/уварка 26.68%372.44 73.96 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25025%96.5 23.56 22.74 4.68 4.52 
№024а Крошка полуфабриката "Воздушный" №24 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 24.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 477.90 57.35 11.66 1.40 
3Лимонная кислота (E330)98.0 4.78 4.68 0.12 0.11 
4Пудра ванильная99.854.78 4.77 0.12 0.12 
Итого29.2 70.8 1443.25 1021.16 35.20 24.90 
Потери 5.5%56.16 1.37 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 24.39 23.53 
Потери до упека/уварки, усушки 2.74989%70.8 39.69 28.08 0.97 0.68 
Упек/уварка 26.68%374.46 9.13 
Потери после упека/уварки, усушки 2.74989%96.5 29.10 28.08 0.71 0.68 
Сводная рецептура, k=1.04007
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 348.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85211.13 210.82 219.59 219.26 
2Сливки взбитые сухие "Шлагин"57.2 121.94 69.69 126.83 72.48 
3Белок яичный сырой12.0 105.57 12.67 109.80 13.18 
4Сахарная пудра99.853.48 3.48 3.62 3.62 
5Лимонная кислота (E330)98.0 1.06 1.03 1.10 1.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.06 1.05 1.10 1.10 
Итого444.23 298.74 462.03 310.71 
Суммарные пофазные потери 3.5%10.40 
Прочие потери 3.9%11.97 
Общие потери 7.2%22.37 
Выход82.8 348.40 288.34 348.40 288.34 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: