Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Снежана [Щелково] → Рецептура №1 → Технологическая карта

Технологическая карта Торт Снежана [Щелково]

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.4345 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	№024 Воздушный	№024а Крошка полуфабриката "Воздушный" №24	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	243.6	30.2	273.8	273.5
Белок яичный сырой	12.0	121.8	15.1	136.9	16.4
Лимонная кислота (E330)	98.0	1.2	0.15	1.35	1.35
Пудра ванильная	99.85	1.2	0.15	1.35	1.35
Итого сырья на полуфабрикаты		367.8	45.6	—	—
Выход полуфабрикатов		257.6	31.6	—	—
Зарегистрироваться	57.2	—	—	158.2	90.4
Сахарная пудра	99.85	—	—	4.5	4.5
Итого сырья		—	—	576.1	387.5
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		247.7	30.4	—	—
Выход готовой продукции	82.8				359.6
Влажность	17.2%	3.5 ±1.5%	3.5 ±1.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - №024а Крошка полуфабриката "Воздушный" №24
Приготовление - №024 Воздушный
Приготовление - Торт Снежана [Щелково]
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.