KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Подснежник [Яхрома] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Подснежник [Яхрома]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 779.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 334.00 260.52 260.29 203.02 
3№095 Сироп для промочки50.0 160.00 80.00 124.69 62.34 
4Ядро ореха жареное97.5 80.00 78.00 62.34 60.79 
5Сахарная пудра99.8513.00 12.98 10.13 10.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.6 74.4 1000.00 744.05 779.30 579.83 
Выход25.6 74.4 1000.00 744.05 579.83 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 260.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 119.59 100.46 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 1.06 1.06 
4Вино—  0.86 —   0.22 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.22 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 266.12 207.38 
Потери 2.1%16.74 4.36 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 260.29 203.02 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 2.80 2.18 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.25 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 2.79 2.18 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 311.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 108.20 108.04 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 87.64 74.93 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 21.64 17.31 
5Эссенция—  3.47 —   1.08 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 398.90 248.98 
Потери 6.1%48.72 15.19 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 311.72 233.79 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 12.17 7.59 
Упек/уварка 16.78%208.18 64.89 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 10.12 7.59 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 145.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 49.38 5.93 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 152.75 109.14 
Потери 3.0%22.58 3.27 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 145.02 105.87 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 2.29 1.64 
Упек/уварка 2.12%22.03 3.19 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 2.24 1.64 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 124.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 63.97 63.88 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   5.98 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.24 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 140.56 63.88 
Потери 2.4%12.30 1.53 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 124.69 62.34 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.69 0.77 
Упек/уварка 9.11%101.49 12.65 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.53 0.77 
№024 Воздушный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 472.89 56.75 4.79 0.57 
3Лимонная кислота (E330)98.0 4.73 4.64 0.0480.047
4Пудра ванильная99.854.73 4.72 0.0480.048
Итого29.2 70.8 1428.14 1010.48 14.47 10.24 
Потери 4.5%45.48 0.46 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 10.13 9.78 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25025%70.8 32.14 22.74 0.33 0.23 
Упек/уварка 26.68%372.44 3.77 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25025%96.5 23.56 22.74 0.24 0.23 
Сводная рецептура, k=1.030032
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 779.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85285.13 284.70 293.69 293.25 
2Меланж27.0 180.34 48.69 185.76 50.15 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 119.59 100.46 123.18 103.47 
4Мука в/с85.5 87.64 74.93 90.28 77.19 
5Вода—  70.37 —   72.48 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 62.34 60.79 64.22 62.61 
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 49.38 5.93 50.87 6.10 
8Крахмал картофельный80.0 21.64 17.31 22.29 17.83 
9Сахарная пудра99.8510.13 10.12 10.44 10.42 
10Коньяк или вино десертное—  5.98 —   6.16 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 4.79 0.57 4.93 0.59 
12Пудра ванильная99.851.11 1.11 1.14 1.14 
13Эссенция—  1.08 —   1.11 —   
14Эссенция ромовая—  0.24 —   0.25 —   
15Вино—  0.22 —   0.23 —   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.22 —   0.23 —   
17Лимонная кислота (E330)98.0 0.0480.0470.0490.048
Итого900.26 604.65 927.30 622.81 
Суммарные пофазные потери 4.1%24.81 
Прочие потери 2.9%18.16 
Общие потери 6.9%42.97 
Выход74.4 779.30 579.83 779.30 579.83 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланж; белок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: